柠檬汁是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的常用饮品,也可以在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，加入适量的柠檬汁，作为调味剂使用，可以菜肴色泽和味道。除了用来调味之外，柠檬汁还具有一些保健功能。
柠檬具有高度咸性，能止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的帮助，其丰富的维生素C，不但能预防癌症、降低胆固醇、化解食物中毒，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，还能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等。
除此之外，柠檬汁还是*的调味料，它能够去除腥味及食物本身的异味，无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道，只要加入少许柠檬汁，都可增加食物的美味。
除了祛除肉类、水产的腥膻之气，柠檬汁还能使肉质更加细嫩，并且促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，所以，在西方人日常生活中，柠檬汁经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，如果新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味很好的菜肴。
此外，再分享四个巧用柠檬汁的烹饪小技巧
1.煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。
2.在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
3.制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。
4.使果酱增香的方法很多，很简单的是在煮果酱时加些柠檬皮;
温馨提示，柠檬汁在作为调味剂使用时，应当在菜快要出锅的时候加入，这样不仅充分保留柠檬汁本身的营养，还可以让其在配色、调味发挥很佳效果。
