酸菜是日常餐桌上常用的配菜，但是酸菜的挑选也是很有讲究的，市场上销售的一些腌制酸菜由于加工不当容易产生大量的亚硝酸盐，这种酸菜不但没有了清脆爽口的口感，而且还有可能造成食物中毒，下面大厨艺小编告诉你如何选购好的酸菜。
酸菜通常的腌制方法大家都是知道的：需要将酸菜洗净沥干，码放在大缸里，撒上食盐，浇上白开水，用大石头压住，在10℃以下，大概腌一个月就可以吃了。那么，在市场上购买的酸菜也是这样加工的吗?答案是肯定的，大致上也是如此，但是有的商家往往会使用一些添加剂。例如为了让酸菜发酵更快，需要添加乳酸菌。这个步骤很安全，对人体有益无害。为了让酸味更突出，则可能要添加一些柠檬酸和乳酸。酸菜生产好以后如果直接包装则可能会“涨袋”，因此，在包装前也会高温灭菌和添加一些防腐剂。酸菜出厂前，需要经过*标准的检测，亚硝酸盐会控制在安全的范围内。但是，这一切有一个前提：厂家有正规生产资质，产品有相关批号。
在菜市场，我们可能买到一些散装的酸菜。这些酸菜我们无法知悉其确切的来源和加工方法，往往存在很大安全隐患。例如，酸菜可能是在水泥池中发酵，卫生条件不达标;加工点可能没有生产许可，工人可能没有健康证;为了加快生产速度，人为提高酸菜腌制时的温度，但是如果酸菜发酵少于20天，则有可能含有大量的亚硝酸盐，容易引起中毒，甚至是致癌;为了防止腐烂，则有可能使用超量的防腐剂。
那么到底如何选购呢?有几个要点：1.正规生产，有厂名厂址，有批号，有QS标志;2.酸菜渗出液体清澈不浑浊，菜丝细致均匀不粘连，菜帮微白透明，菜叶稍黄但不是特别黄亮;3.吃起来口感酸香不刺激，嚼几下一直酸;4.用手掐，应有韧感。
值得提醒的是：虽然酸菜好吃而且又下饭但不适合长时间大量食用，在日常生活中多吃新鲜果蔬才是正确选择。购买酸菜时，不要图便宜建议很好到正规商场购买。
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