一谈到养生啊、健康保健啊的大家首先想到的是要吃新鲜的蔬菜和水果，吃鱼要吃活鱼。单纯的从养生方面来讲，吃鲜也不是绝对的。现在大厨艺小编就来为大家举几个例子来看看。
养生小常识：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃了以后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量如再大，则可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14_20天可达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以后的。
养生小常识：新鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤搔痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，可引起呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素也会溶于水，使水发的干木耳无毒。
养生小常识：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水3次，才能使毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到出售未经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇，不要去品尝或选购。
养生小常识：市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水或其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做很后的消毒处理。因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。水中的臭氧对人们的健康有所不利。若将这些桶装水再放1_2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时。
看了这些，想必大家都对养生有了一个正确的认识了吧。对于这些养生小常识，大厨艺小编希望您能在日常生活中多多注意，谁不希望自己有一个健康的身体呢不是吗?
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