原料
汤圆皮
糯米粉220克、澄面30克、糖15克、盐1克、黄油8克、开水大约180克。
折叠流沙馅
芝麻酱100克、黄油20克、糖100克、凉开水100克、鱼胶粉3克。
汤圆水
水适量、牛奶一杯、糖少许(上述材料是按照自己喜好加入，也澄面没有可以不放，汤圆皮的黄油没有可用猪油代替，或者不要，只是光泽不同，口感影响不大，馅料里的黄油这里是很少的量了，如果要更香的要继续多加些，但是油不宜多吃。其实整个方子我没称，因为家里的电子称坏了，我是凭直觉掂量的)。
操作
1、先做馅，把糖倒入黑芝麻酱里，加入融化的黄油，搅拌均匀后盖个盖子，入微波炉中火1分钟，至糖融化即可，取出搅拌均匀，100克水分7-8次慢慢加入，没加入一次，都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止。鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化，隔水加热。
2、水全部倒完和芝麻酱融合后，倒入鱼胶粉开的水，搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右(我的其实没入冰箱，室温放到第二天，因为糯米粉不够，当天晚上没有包汤圆)。
3、汤圆馅凝固后，取出，把汤圆分成大约40个左右，搓成大致圆即可，如果不带手套，很好在手上抹点儿油，要不很悲催，两手会是跟抓煤球差不多黑。
4、糯米粉，澄面，盐，糖混合后，倒入开水，一边倒，一边用筷子划出雪花状，趁热揉成面团。
5、再加入8克黄油，揉至均匀即可，这样一团面团，和超市不多大小的汤圆可以做40-50个。
6、取一小个剂子。搓圆，压扁，放入黑芝麻馅，边缘收口捏紧，然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可，一定要轻哦，力度重了，很容易暴裂，造成馅儿外露哦。
7、全部汤圆都做好备用，如果一次吃不完的，做好后就入冰箱冷冻硬，然后装入袋子放在冷冻室保存，不是冷藏哦。
8、水烧开，放入入汤圆，煮至所有汤圆浮起后，再煮一分钟即可。
9、汤圆煮好后，倒入一半左右的水，加入牛奶，加入一点点糖，(如果牛奶本身带甜味的不需要加糖)，至水汤烧开，糖融化，味道为清甜的甜味即可装碗享用。
贴士
1、要做流沙馅，少许鱼胶粉是必须的，如不想加鱼胶粉，就要加入2倍以上左右的黄油，搅拌均匀入冰箱冷藏，凝固出来再操作也行。
2、要让流沙馅儿更香浓，可以加入更多的黄油，个人不加入那么多的黄油，是不想吃的太油腻，
3、揉面团的水一定要是开水。
4、汤圆皮的粉里要加入少许盐，一点儿糖，不是为了让皮入甜味，而是为了去粉腥味。
5、要搓出堪比机器的汤圆，还是要多练的，当然还有技巧，压扁后的汤圆皮，是中间略厚，周围略薄，收紧口子后，两手搓汤圆时一定要轻，力度大了就很容易裂开，那就爆浆啦，只要裂了一个，你又没注意，那么两手就黑的不得了。毁了一个汤圆不要紧，一定要洗手，，要么就整盘汤圆都不美貌了。
6、要做到每个汤圆大小一致，很好的当然是每个皮儿都称一下，但是我家电子称坏了，无法称，我也觉得没有必要，做多了自然凭手感了。
手工流沙汤圆怎么做用料
皮：
糯米粉 适量
开水 适量
流沙馅：
熟咸蛋黄 3个
纯牛奶 25克
黄油 30克
吉士粉 15克
奶粉 20克
糖粉 35克
手工流沙汤圆的做法
先做馅，黄油容化，咸蛋黄蒸熟，把全部材料放入料理机打成糊，倒出，放入冰箱冰冻4小时。
皮部份：取适量糯米粉入盆，把水烧开，记得水开立即把水倒入糯米粉，用筷子搅拌，加粉和成面团。
取面团分成每份十克
流沙馅取出
面团里包入流沙馅。
滚圆，盆里加粉防黏。
全部做完，汤圆放入开水煮到汤圆全部浮起，加凉水，煮到再浮起，就可以开吃了。
小心烫哦！
流沙芝麻汤圆怎么做
流沙芝麻汤圆的做法
把熟黑芝麻用料理机打碎，我偷懒了，在外面卖芝麻糊的作坊里买的打碎的熟黑芝麻，加细砂糖搅拌均匀。
添加猪油，（传统的元宵味儿基本上都是猪油做出来的，当然也可以替换成黄油）猪油是自己买猪板油提炼出来的，平时喜欢做中式糕点，家里常备一坛猪油密封冷藏在冰箱里，冷藏后的猪油是固体，不容易搅拌均匀，所以需要把它在微波炉里加热至融化状态。液体猪油加入糖黑芝麻中，继续搅拌均匀。
搅拌均匀后，取15g搓成圆球状，有点粘腻，可以放冰箱冷藏半小时后搓成球状。
把芝麻馅心用保鲜袋包好，放冰箱的冷冻层进行冷冻待用。（馅心冷冻后较硬，方便后续操作）
把糯米粉倒入较大一点的盆中，取开水（切记是开水搅拌！！！）一点一点的加入搅拌，用手感受一下软硬的程度，以不黏手，柔软均匀的状态结束。
待馅心冷冻一小时后，取25g糯米面团搓成球状按压成饼状包裹住馅心，用手轻轻往中心收口。再用双手反复团圆。包好后的元宵放入一个撒有10g糯米粉的盆里，来回滚动，保持元宵通体沾满糯米粉。
喜欢清淡口味的亲们，可以直接煮开清水下元宵啦！一定要在开锅后放入哦，待元宵煮开一次后，加2到3次凉水，元宵瓢起来就证明煮好了哦！
